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五常優(yōu)質(zhì)大米的生長過程是水稻從播種到成熟。
水稻的一生從栽培學(xué)的角度說是種子從萌動開始至稻谷完全成熟為止的一個生長發(fā)育過程。水稻的一生主要分為2個時期：營養(yǎng)生長期和生殖生長期，其中，水稻在生長發(fā)育過程中，會出現(xiàn)營養(yǎng)生長和生殖生長齊同并進的一個時期。
幼苗期：從稻種萌動開始至3葉期。
分蘗期：從4葉長出開始萌發(fā)分蘗直到拔節(jié)為止。
返青期：秧苗移栽后，由于根系損傷，有一個地上部生長停滯和萌發(fā)新根的過程，約需7d左右才恢復(fù)正常生長，這段時間稱返青期，也稱緩苗期。
生殖生長期：是結(jié)實器官的生長，包括稻穗的分化形成和開花結(jié)實，分長穗期和結(jié)實期。實際上從稻穗分化到抽穗是營養(yǎng)生長和生殖生長并進時期，抽穗后基本上是生殖生長期。
五常優(yōu)質(zhì)大米從播種至成熟的天數(shù)稱為“全育期”。水稻生育期可以隨著生長季節(jié)的溫度、日照長短變化而變化，水稻營養(yǎng)生長期的主要生育特點是根系生長，葉片增加，建立一定的營養(yǎng)器官，為以后的麥穗的生長發(fā)育提供可靠的物質(zhì)保障。
水稻生殖生長期包括拔節(jié)孕穗期、抽穗開花期和灌漿結(jié)實期，高溫條件下水稻光呼吸作用增強，其光合作用適應(yīng)溫度范圍較大。低溫下（尤其是冷凍）情況下，光合效率受抑制，稲根吸水減少，導(dǎo)致氣孔關(guān)閉和葉片枯萎。
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